SUPPLY CHAIN MANAGEMENTSUPPLY CHAIN BASICS

Optimierung der Lebensmittellieferkette für diese wichtige Lieferkette

Die Optimierung der Lebensmittelversorgungskette ist für jedes Unternehmen wichtig, um zu verstehen, wie seine Lieferanten die Lebensmittelsicherheit in ihre Prozesse integrieren.

Der Lebensmittelversorgungskette wird mehr Aufmerksamkeit geschenkt, da die Verbraucher besorgt sind über Ausbrüche von lebensmittelbedingten Krankheiten sowie über Probleme wie die Identifizierung von Pferdefleisch in verpackten Lebensmitteln in Europa.

Wie in anderen Branchen müssen auch Lebensmitteleinzelhändler und Hersteller mehr über die von ihnen verwendeten Lieferanten und die Herkunft ihrer Produkte wissen. Wenn Einzelhändler als fahrlässig befunden werden und Probleme aufkommen lassen, werden die Verbraucher eine andere Marke bevorzugen.

Es ist besser für einen Einzelhändler, die Produktion und den Versand kontaminierter Lebensmittel zu verhindern, als erhebliche Ressourcen aufwenden zu müssen, um die Artikel zurückzurufen und negative Werbung auszulösen.

Lieferanten

Für jedes Unternehmen in der Lebensmittelversorgungskette ist es wichtig zu verstehen, wie Ihre Lieferanten die Lebensmittelsicherheit in ihre Prozesse integrieren.

Denn viele Einzelhändler, wie die Pferdefleischproblematik in Europa zeigt, können das Produkt nicht bis zum Anfang ihrer Lieferkette zurückverfolgen. Sie waren sehr auf die Zusicherung ihrer Hauptlieferanten angewiesen, dass das Produkt sicher und korrekt gekennzeichnet war. In diesen Fällen hat der Lieferant bei seinen Lieferanten keine Due Diligence durchgeführt, und somit entstand das Problem.

Viele Probleme können auftreten, wenn die Lebensmittellieferkette sehr komplex ist und viele Lieferanten daran beteiligt sind, ein Primärprodukt an den Einzelhändler zu liefern.

Je komplexer die Lieferkette, desto schwieriger ist es für Einzelhändler, ein Endprodukt bis zum Ursprungsort zurückzuverfolgen. Viele Einzelhändler haben eine Position eingenommen, in der sie alle Aspekte ihrer Lebensmittelversorgungskette kontrollieren, indem sie entweder die Farmen besitzen, die ihre Lebensmittel liefern, oder mit lokalen Anbietern zusammenarbeiten, wo sie die Sicherheit und Qualität des Produkts garantieren können.

Lieferantenbewertung

Wenn Einzelhändler keine eigenen Farmen besitzen oder vor Ort beliefern können, müssen sie mit Lieferanten zusammenarbeiten, denen sie vertrauen können. Es sollte eine Lieferantenbewertung oder -bewertung geben, die ein Lieferant bestehen muss, bevor er mit einem Einzelhändler zusammenarbeiten kann.

Es würde Lebensmittelsicherheitskriterien, Hygieneverfahren, Umweltüberwachung, Rückrufprogramme, Lebensmittelschutzprogramme und ausgezeichnete Aufzeichnungsprozesse umfassen.

Lieferantenaudits

Wenn ein Lieferant die Anforderungen eines Einzelhändlers erfüllt hat und ein Vertrag ausgehandelt wird, ist es im besten Interesse des Einzelhändlers, eine Art Audit-Vereinbarung zu verlangen.

Dabei kann es sich um ein internes Audit durch den Lieferanten selbst oder um ein Audit durch einen Dritten handeln. Wenn es sich um ein internes Audit handelt, sollte der Einzelhändler klar angeben, was als Teil des Audits erforderlich ist und welche Dokumentation zur Validierung des Ergebnisses erforderlich ist.

Entspricht die interne Revision nicht den Anforderungen des Händlers, kann auf Korrekturmaßnahmen oder Beendigung der Geschäftsbeziehung bestanden werden.

Audits durch Dritte können von einem unabhängigen Unternehmen durchgeführt werden, das die Geschäftsprozesse des Lieferanten wie Qualitätsprogramme, Mitarbeiterschulungen, Herstellungsprozesse usw. überprüfen kann. Dies ist oft die beste Option, da es jegliche Verzerrung aus der Bewertung entfernt.

Unterauftragsvergabe

Einige Lieferanten vergeben gelegentlich Arbeiten an Subunternehmer, was zu Problemen in der Lebensmittelversorgungskette führen kann. Wenn ein Verkäufer bewertet wurde und ein Einzelhändler einen Lebensmittelvertrag abgeschlossen hat, erwartet er, dass die an ihn gelieferten Waren vom Verkäufer nach den im Vertrag festgelegten Kriterien hergestellt werden.

Aufgrund von finanziellen Beschränkungen oder Produktionsproblemen können Lieferanten jedoch Arbeiten an Lieferanten vergeben, die möglicherweise nicht die gleiche Qualität oder Hygiene aufweisen, die der Einzelhändler benötigt. Ein Anbieter, der billige Produkte anbietet, kann dies regelmäßig tun, und Einzelhändler können dies erkennen, bis ein Vorfall auftritt.

Importieren

In vielen Fällen können Lebensmittel beim Import erheblich billiger sein. Verkäufer in vielen Ländern können aufgrund billigerer Arbeitskräfte und weniger behördlicher Auflagen billige Lebensmittel anbieten.

Dies kann dazu führen, dass der Verbraucher billigere Lebensmittel erhält und der Einzelhändler höhere Gewinne, aber dies kann auch zu Problemen mit der Lebensmittelsicherheit führen. Inspektoren der Food and Drug Administration (FDA) testen nur einen kleinen Prozentsatz der Lebensmittel, die in die USA importiert werden. Das bedeutet, dass große Mengen von Lebensmitteln ohne Kontrolle in die heimische Lebensmittelversorgungskette gelangen.

Für Händler und Lebensmittelhersteller ist es sehr schwierig, die Bedingungen zu überprüfen, in denen Lebensmittel im Ausland produziert werden. Einzelhändler müssen sich bewusst sein, dass Qualitätsprüfungen der importierten Lebensmittel, die sie kaufen, durchgeführt werden müssen, um das Risiko von Sicherheitsproblemen zu mindern.

Dieser Artikel wurde von Gary Marion, Experte für Logistik und Lieferkette, aktualisiert.